本データは2014～2020年の調査に基づいており、その後廃棄されたフィルムが含まれる場合があります。
所蔵施設によっては、フィルムの視聴や貸し出しに対応していない場合があります。
砂糖の調理科学
| 作品No | 10734-01561 |
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| 作品タイトル | 砂糖の調理科学 |
| フィルム形状 | |
| 巻数 | |
| 所有団体 | 新潟県立生涯学習推進センター |
| 製作会社 | 桜映画社 |
| 著作権情報 | |
| スポンサー | |
| 製作年 | 1987年 |
| 購入年 | 33695年 |
| 分数 | 19分 |
| 色 | |
| 言語 | |
| カテゴリー | 家庭，食物,自然科学 |
| シノプシス | 牛肉に砂糖を擦り込んで調理した柔らかいビーフシチューから砂糖の特性に迫り、ココアに砂糖を加えると水に溶けやすくなる実験でその親水性を説明する。他の例としてメレンゲの腰を強くしたり、イモの裏ごしを楽にしたりママレードができること等を示す。 煮豆や黒豆の作り方から、砂糖の加え方によって差がでることやその理由を説明するとともに、カラメルなどの熱変化・酸化防止効果・防腐効果・などについて実験し、解説する。 |
| 映像内容 | |
| 地域情報 | |
| スタッフ | |
| 受賞歴 | |
| ノンフィルム | |
| 文献情報 | |
| テレシネ試写 | |
| 備考・関連情報 |